Hay vinos que se hacen para llegar a todo el mundo y vinos que se hacen para llegar lejos. Old Vines pertenece a los segundos. El capricho de nuestros enólogos y el estandarte de nuestra bodega, y de cada añada salen solo 3.600 botellas. No es una cifra de marketing: es lo que dan de sí las cepas, la selección y el tiempo.
Cepas viejas: menos uva, más vino
Old Vines nace de las cepas más longevas de nuestras 160 hectáreas de viñedo ecológico, con más de 30 años. A esa edad la viña produce la mitad de uva, pero concentra en cinco racimos la fuerza que antes repartía entre veinte. Las raíces van más hondo, la planta se regula sola y el fruto llega con una intensidad que una cepa joven no puede dar.
Selección racimo a racimo
La vendimia se hace a mano y la selección también. Elegimos los mejores racimos uno a uno, bajo agricultura ecológica certificada por Sohiscert. Lo que se descarta en la mesa de selección no vuelve: no se puede sustituir por otra uva ni completar más tarde. Por eso la producción es la que es.
Dieciocho meses en roble francés
Tras una fermentación controlada, el vino pasa 18 meses en barricas de roble francés de primer y segundo uso. La barrica nueva aporta estructura y especia, y la de segundo uso deja respirar la fruta. Es la crianza más larga de nuestra bodega, y también la que no admite atajos: en dieciocho meses no se puede fabricar ni una botella más.
En la copa
Old Vines es un coupage de Tempranillo, Merlot, Cabernet Sauvignon y Petit Verdot con 14,5% vol., amparado por la I.G.P. Vino de la Tierra de Castilla.
- Vista: rojo picota, limpio y brillante.
- Nariz: fruta roja madura sobre un fondo de especias dulces, frutos secos y vainilla, con ligeras notas tostadas y balsámicas.
- Boca: buena estructura, complejo, carnoso, sabroso y frutal. Buena acidez y un final muy persistente y largo en retronasal.
Nuestro sueño hecho vino.
Cómo servirlo
Ábrelo una hora antes y sírvelo entre 17 y 19 °C, en copa amplia. El filtrado es suave, así que puede presentar algo de poso natural: es la señal de que no se le ha quitado nada.
Acompaña muy bien a asados, carnes rojas, pescados grasos, estofados, patés y embutidos ibéricos.
La historia, en vídeo
Hemos contado por qué solo existen 3.600 botellas de Old Vines en un vídeo de poco más de un minuto: las cepas viejas, la selección a mano y los dieciocho meses de barrica, en imágenes.
Si quieres hacerte con una de esas 3.600 botellas, escríbenos.
Some wines are made to reach everyone, and some are made to go far. Old Vines belongs to the second kind. Our winemakers’ indulgence and the flagship of our winery, each vintage yields only 3,600 bottles. It is not a marketing figure: it is simply what the vines, the selection and time allow.
Old vines: less fruit, more wine
Old Vines comes from the oldest vines across our 160 hectares of organic vineyards, all over 30 years old. At that age a vine produces half the grapes, but concentrates in five bunches the strength it once spread across twenty. The roots go deeper, the plant regulates itself and the fruit arrives with an intensity a young vine cannot give.
Selected bunch by bunch
The harvest is done by hand, and so is the selection. We choose the best bunches one by one, under organic farming certified by Sohiscert. Whatever is discarded at the sorting table does not come back: it cannot be replaced with other grapes or made up later. That is why production is what it is.
Eighteen months in French oak
After a controlled fermentation, the wine spends 18 months in first- and second-use French oak barrels. New oak brings structure and spice; second-use oak lets the fruit breathe. It is the longest ageing in our winery, and the one that allows no shortcuts: in eighteen months, not a single extra bottle can be made.
In the glass
Old Vines is a blend of Tempranillo, Merlot, Cabernet Sauvignon and Petit Verdot at 14.5% ABV, under the I.G.P. Vino de la Tierra de Castilla.
- Appearance: cherry red, clean and bright.
- Nose: ripe red fruit over a background of sweet spices, nuts and vanilla, with light toasty and balsamic notes.
- Palate: good structure, complex, fleshy, flavourful and fruity. Good acidity and a very persistent, long retronasal finish.
Our dream, made wine.
How to serve it
Open it an hour beforehand and serve it between 17 and 19 °C in a large glass. It is only lightly filtered, so it may show some natural sediment: a sign that nothing has been taken away from it.
It pairs beautifully with roasts, red meat, oily fish, stews, pâtés and Iberian charcuterie.
The story, on video
We have told why only 3,600 bottles of Old Vines exist in a video of just over a minute: the old vines, the hand selection and the eighteen months in barrel, in pictures.
If you would like one of those 3,600 bottles, get in touch.
Il y a des vins faits pour plaire à tout le monde et des vins faits pour aller loin. Old Vines appartient à la seconde catégorie. Le caprice de nos œnologues et l’emblème de notre cave : chaque millésime ne donne que 3 600 bouteilles. Ce n’est pas un chiffre marketing : c’est ce que permettent les vignes, la sélection et le temps.
Vieilles vignes : moins de raisin, plus de vin
Old Vines naît des ceps les plus anciens de nos 160 hectares de vignobles biologiques, âgés de plus de 30 ans. À cet âge, la vigne produit deux fois moins de raisin, mais concentre en cinq grappes la force qu’elle répartissait autrefois sur vingt. Les racines plongent plus profondément, la plante se régule d’elle-même et le fruit arrive avec une intensité qu’un jeune cep ne peut pas offrir.
Une sélection grappe par grappe
Les vendanges se font à la main, et la sélection aussi. Nous choisissons les meilleures grappes une à une, en agriculture biologique certifiée par Sohiscert. Ce qui est écarté à la table de tri ne revient pas : impossible de le remplacer par un autre raisin ou de compléter plus tard. C’est pourquoi la production est ce qu’elle est.
Dix-huit mois en chêne français
Après une fermentation contrôlée, le vin passe 18 mois en barriques de chêne français de premier et deuxième passage. La barrique neuve apporte structure et épices, celle de deuxième passage laisse respirer le fruit. C’est l’élevage le plus long de notre cave, et celui qui n’admet aucun raccourci : en dix-huit mois, on ne peut pas fabriquer une bouteille de plus.
Dans le verre
Old Vines est un assemblage de Tempranillo, Merlot, Cabernet Sauvignon et Petit Verdot à 14,5 % vol., sous l’I.G.P. Vino de la Tierra de Castilla.
- Œil : rouge cerise, net et brillant.
- Nez : fruits rouges mûrs sur un fond d’épices douces, de fruits secs et de vanille, avec de légères notes grillées et balsamiques.
- Bouche : belle structure, complexe, charnu, savoureux et fruité. Bonne acidité et une finale très persistante, longue en rétro-olfaction.
Notre rêve devenu vin.
Comment le servir
Ouvrez-le une heure à l’avance et servez-le entre 17 et 19 °C, dans un grand verre. Sa filtration est légère : il peut présenter un dépôt naturel, signe qu’on ne lui a rien enlevé.
Il accompagne à merveille les rôtis, viandes rouges, poissons gras, ragoûts, pâtés et charcuteries ibériques.
L’histoire, en vidéo
Nous avons raconté pourquoi il n’existe que 3 600 bouteilles d’Old Vines dans une vidéo d’à peine plus d’une minute : les vieilles vignes, la sélection à la main et les dix-huit mois en barrique, en images.
Si vous souhaitez l’une de ces 3 600 bouteilles, écrivez-nous.
有些酒是为了让所有人都能喝到，有些酒则是为了走得更远。Old Vines属于后者。它是我们酿酒师的心血之作，也是酒庄的旗舰，每个年份仅产3600瓶。这不是营销数字，而是老藤、精选和时间所能给出的全部。
老藤：果实更少，酒更出色
Old Vines来自我们160公顷有机葡萄园中最古老的葡萄藤，树龄均超过30年。到了这个年纪，葡萄藤的产量减半，却把过去分散在二十串上的力量浓缩进五串之中。根系扎得更深，植株自我调节，果实的浓郁程度是年轻葡萄藤无法企及的。
逐串精选
采收由人工完成，筛选亦然。我们在经Sohiscert认证的有机种植条件下，逐一挑选最好的果串。在分拣台上被淘汰的，就永远不会回来：既不能用其他葡萄替代，也无法日后补足。正因如此，产量就是这么多。
十八个月的法国橡木桶陈酿
经过控温发酵后，酒液在一次和二次使用的法国橡木桶中陈酿18个月。新桶带来结构和香料气息，二次桶则让果香得以舒展。这是我们酒庄最长的陈酿，也是最不容走捷径的：十八个月里，一瓶也无法多酿。
杯中风采
Old Vines是由丹魄（Tempranillo）、梅洛（Merlot）、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和小味儿多（Petit Verdot）混酿而成，酒精度14.5%，受卡斯蒂利亚地区餐酒（I.G.P. Vino de la Tierra de Castilla）保护。
- 外观：樱桃红色，清澈明亮。
- 香气：成熟的红色水果，以甜香料、坚果和香草为底，带有淡淡的烘烤与香脂气息。
- 口感：结构良好，复杂、饱满、可口且果味充沛。酸度良好，余味悠长，鼻后香气持久。
我们的梦想，酿成了酒。
饮用建议
提前一小时开瓶，在17至19°C之间用大杯饮用。本酒仅轻度过滤，可能会有天然沉淀——这正说明它没有被拿走任何东西。
非常适合搭配烤肉、红肉、多脂鱼类、炖菜、肉酱和伊比利亚腌制肉品。
视频里的故事
我们用一段一分多钟的视频讲述了为什么Old Vines只有3600瓶：老藤、人工精选以及十八个月的橡木桶陈酿，尽在画面之中。
如果您想拥有这3600瓶中的一瓶，欢迎联系我们。